Auzi Dr. John Painter discută studiul său despre alimentele care ne pot îmbolnăvi.
Ascultă acum>
Boala transmisă de alimente este o cauză majoră a bolii în Statele Unite. În fiecare an, 31 de agenți patogeni cunoscuți de alimente (bacterii, viruși și paraziți) provoacă aproximativ 9 milioane de boli, iar agenții nespecificați reprezintă aproximativ 37 de milioane de boli, pentru un total de 48 de milioane de boli.
Pentru a afla ce alimente îmbolnăvesc oamenii din Statele Unite, CDC a elaborat estimări ale surselor alimentare ale bolilor transmise de alimente cauzate de agenți patogeni cunoscuți. Estimările se regăsesc în studiul Atribuirea bolilor transmise de alimente, spitalizări și decese la produsele alimentare prin utilizarea focarelor, Statele Unite, 1998-2008.
Despre ce este vorba?
Acest studiu abordează întrebarea importantă: Ce alimente ne îmbolnăvesc?
Rareori este posibil să se coreleze bolile individuale cu un anumit aliment. Dar astfel de legături sunt posibile în timpul focarelor, deoarece multe persoane se îmbolnăvesc de același aliment.
Folosind date de la aproape 4.600 de focare, CDC a estimat numărul de boli datorate fiecăreia dintre cele 17 categorii de alimente. Figura A. pictograma pdf [PDF - 8, 7 MB]
Aceasta a fost prima dată când CDC a încercat un set atât de cuprinzător de estimări pentru bolile transmise de alimente. De atunci, oamenii de știință CDC au îmbunătățit metodele de a face astfel de estimări. Această lucrare este acum realizată de Interagency Food Safety Analytics Collaboration, o colaborare între Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, Administrația SUA pentru Alimente și Droguri și Serviciul pentru Sănătate și Inspecție Alimentară din Departamentul Agriculturii din SUA. Vedeți cele mai recente estimări pentru categoriile de alimente responsabile de boli cauzate de patru agenți patogeni cheie.
Figura A
Ierarhizarea a 17 produse alimentare utilizate în analiza focarului pictograma pdf [PDF - 8, 7 MB]
Figura B
Contribuția diferitelor mărfuri alimentare (categorii) la bolile și decesele estimate dobândite la domiciliu, 1998-2008
Figura C
Focare de boală transmisă de alimente, după tipul de aliment implicat, 1998–2008
Figura D
Grupuri de 17 produse alimentare (categorii) utilizate în analiza focarului pictograma pdf [PDF - 1, 2 MB]
Figura E
Exemple de produse alimentare în mărfuri (categorii) pictograma pdf [PDF - 1, 3 MB]
De ce este important acest studiu?
Acest studiu oferă estimări ale categoriilor de alimente responsabile pentru ilnesses transportate alimentar
CDC a dezvoltat o metodă de atribuire a bolilor la anumite categorii de produse alimentare pe baza unui deceniu de date despre focare, inclusiv focare cauzate de alimente complexe în care ingredientul contaminat era incert (adică alimente care au ingrediente din mai multe categorii de alimente). Figura O pictogramă pdf [PDF - 8, 7 MB].
Dintre toate tipurile de alimente, produsele reprezentau aproape jumătate din bolile, care au fost cauzate cel mai adesea de norovirus. Cele mai frecvente surse de infecții fatale au fost carnea și păsările de curte, datorate mult Salmonella și Listeria, Figura B. Aceste estimări ale atribuțiilor sunt importante deoarece pot ajuta agențiile de reglementare și industria să țintească eforturile de prevenire care să îmbunătățească siguranța alimentelor de care avem nevoie și că ne place să mâncăm.
Ce a arătat studiul?
Studiul a atribuit bolile tuturor celor 17 categorii de alimente
- Figura B prezintă contribuțiile diferitelor categorii de alimente (denumite mărfuri în studiu) la bolile și decesele estimate.
- Figura C prezintă focare de boală provocate de alimente, în funcție de tipul de aliment implicat.
- Figura D Pictograma pdf [PDF - 1, 2 MB] prezintă principalele grupări ale categoriilor de alimente.
- Figura E Pictograma pdf [PDF - 1, 3 MB] oferă exemple de alimente din categorii.
Produsul (o combinație de șase categorii de alimente vegetale [Fructe-Nuci, Legume cu ciuperci, Legume cu frunze, Legume rădăcină, Legume încolțite, Legume cu viță de vie)] au reprezentat aproape jumătate din boli (46%).
Dintre categoriile alimentare individuale, legumele cu frunze au reprezentat cele mai multe boli. Multe dintre aceste boli (46%) au fost cauzate de norovirus
Carnea și păsările de curte, o combinație de patru categorii de alimente pentru animale, carne de vită, vânătoare, carne de porc și păsări de curte, au reprezentat mai puține boli, dar pentru 29% din decese.
- Păsările de curte au reprezentat cele mai multe decese (19%); multe dintre acestea au fost cauzate de infecții cu Listeria și S almonella.
- Această rată se datorează parțial a trei focare mari de Listeria legate de carnea de curcan prelucrată în felii; ultimul focar atât de mare a avut loc în 2002.
Descoperirile tale atribuie multe boli de la produse la norovirus. Știți cum alimentele au fost contaminate cu norovirus?
Acest studiu nu abordează unde se produce contaminarea alimentelor de-a lungul lanțului de producție alimentară. Un studiu CDC, „Epidemiologia focarelor de norovirus alimentar, Statele Unite, 2001-2008”, a analizat această problemă în legătură cu norovirusul.
Care sunt avantajele utilizării datelor despre focare pentru a estima sursele bolilor transmise de alimente?
Investigațiile privind focarele leagă definitiv bolile de anumite alimente și agenți patogeni
- Focarele sunt cauzate de o gamă largă de agenți, inclusiv bacterii, viruși, paraziți, toxine și alte substanțe chimice, astfel încât acestea oferă o bună acoperire a agenților transportați în alimente.
- Investigațiile privind focarele surprind date despre agenți patogeni obișnuiți și neobișnuiți, precum și despre alimentele comune și neobișnuite.
Care sunt unele dintre limitele studiului?
- Nu s-au făcut estimări pentru agenți patogeni care nu au provocat focare. Toxoplasma și Vibrio vulnificus nu au provocat focare, dar au rate mari de fatalitate. Adăugarea acestor agenți patogeni ar putea duce la ca carnea și moluștele (de exemplu, stridii, scoici) să fie o sursă de decese mai importantă decât este indicat în studiu.
- Studiul a utilizat date dintr-o perioadă de 11 ani și nu a ținut cont de modificări în această perioadă. O perioadă mai scurtă, mai recentă, este de dorit atunci când mărfurile majore implicate s-au schimbat. De exemplu, focarele Listeria cauzate de contaminarea cărnii gata de mâncare au scăzut semnificativ după 2002.
- Estimările sunt prezentate ca valori de valori ridicate, scăzute și cel mai probabil estimări pentru numărul de boli, spitalizări și decese atribuite fiecărei categorii de alimente. Intervalele reflectă incertitudinea estimărilor.
- Estimările depind de presupunerea generală conform căreia alimentele implicate în focare sunt aceleași alimente care provoacă bolile individuale care nu fac parte din focare.
- Riscul pentru boala transmisă de alimente este doar o parte a ecuației risc-beneficiu pentru alimente; trebuie luate în considerare și beneficiile pentru sănătate ale consumului unei diete bogate în fructe și legume.
Începutul paginii
Aceasta înseamnă că nu ar trebui să mănânc produse și păsări de curte?
Nu, acesta nu este mesajul din această lucrare. O dietă sănătoasă și sigură este o parte importantă a unui stil de viață sănătos. Aceste constatări nu înseamnă că oamenii ar trebui să evite anumite categorii de alimente.
- Fructe și legume: Icoana orientativă pentru dietetică din 2010, încurajează americanii să mănânce mai multe fructe și legume icoane externe ca parte a unei diete sănătoase. Mâncarea fructelor și legumelor este asociată cu riscul redus de multe boli cronice, inclusiv atac de cord, accident vascular cerebral și anumite tipuri de cancer. Când sunt curățate, separate, gătite și păstrate în mod corespunzător pentru a limita contaminarea, fructele și legumele oferă în siguranță niște substanțe nutritive esențiale care, altfel, ar lipsi în majoritatea dietelor americane.
- Carnea de pasăre brută: produsele alimentare, cum ar fi puiul, conțin adesea bacterii dăunătoare, precum Salmonella și Campylobacter. Spălarea păsărilor de curte nu elimină bacteriile.
- Ucideți aceste bacterii gătind pui la temperatura corespunzătoare.
- Folosiți un termometru alimentar pentru a vă asigura că alimentele gătite ating o temperatură internă sigură: 165 ° F pentru păsări de curte, 145 ° F pentru cărnile întregi (permițând carnea să se odihnească 3 minute înainte de a sculpta sau consuma) și 160 ° F pentru cărnile măcinate.
Ce tipuri de date și metode suplimentare intenționați să utilizați pentru a îmbunătăți estimările?
Atribuirea bolii la alimente se poate face în mai multe moduri diferite, unele extrem de specifice pentru un tip de infecție sau un tip de aliment, iar altele mai generale.
- De exemplu, comparând caracteristicile Salmonella găsite în alimente și animale cu cele găsite la oameni, se poate atribui infecțiile cu Salmonella înapoi la surse specifice de animale.
- Un grup de lucru de oameni de știință de la CDC, FDA și USDA a colaborat la mai multe proiecte pentru îmbunătățirea acestor estimări. Colaborarea Interagency Analytics pentru Siguranța Alimentelor (IFSAC) reunește mai multe date din toate agențiile și evaluează metodele de analiză a acestora și va oferi estimări mai rafinate în viitor.
